1.首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
2.面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
3.到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
4.面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
5.分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
6.筛入低粉，奶粉。
7.成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
8.等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
9.面团发2倍大。
10.排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
11.将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
12.收口捏紧，滚圆。
13.使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
14.住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
15.摆入烤盘进行最后发酵。
16.发2倍大，刷上蛋液。
17.中层，180度，18分钟左右。
1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。
